本篇甜點是使用magimix食物處理機
製做分享心得～
達克瓦茲最讓我著迷的是他獨特的口感
薄脆糖霜外殼、帶著杏仁香氣
不須過多咀嚼就化開在口中
這就是蛋白霜系列甜點的迷人之處
知名的蛋白霜系甜點有：
達克瓦茲 Dacquoise、馬卡龍 Ｍacarons
馬林糖 Meringue、手指餅乾 Lady Fingers
帕芙洛娃 Pavlova、等等等
都是一些入口即化的好傢伙們啊 ...
達克瓦茲以打發的蛋白霜為基礎
與杏仁粉快速的混拌均勻，烤培出迷人香氣
這道甜點前陣子十分熱門
形狀各式各樣、餡料百花齊放(都好有創意)
也因此讓我手癢報名了不少次的甜點課
每每總會獲得新想法、同學們的製作分享
總結起來，達克瓦茲並沒有真正的標準
每個人心目中喜歡的都有不同樣貌
個人還是覺得經典奶油餡最耐吃！
其次是抹茶，苦甜的抹茶餡也是非常搭調
雖說製程簡單烘焙時間短暫，可馬上知道成果
卻暗藏許多細節，而影響成品的一道甜點
不過相信多做幾次的你，也會頗有心得的！
------------- 以下是做法分享 -------------
這次是使用 magimix 食物處理機的製作方法
參考不少烘友的方式，仍有許多優化的空間，也歡迎烘友留言指教
//達克瓦茲外殼//
材料：砂糖40g、蛋白70g、杏仁粉60g、中筋麵粉10g、檸檬汁少許、糖粉20g
使用器具：magimix 5200XL 食物處理機（配合打發槳配件）、擠花袋、達克瓦滋模具
做法：
1. 杏仁粉與麵粉過篩放一旁備用，烤箱預熱，烤盤墊上烘焙紙
（以下之步驟將會快速的完成，等做完再預熱烤箱是來不及的喔！蛋白會消泡而你會欲哭無淚XD）
2. 將 magimix 打發槳放入大碗，倒入蛋白攪打約30秒（先將蛋白的結構打散)
3. 攪打過程中，繼續從投料孔分三次放入砂糖（過程中可以打開上蓋，用刮刀將邊緣的砂糖刮入蛋白霜內)
4. 從投料孔倒入檸檬汁（檸檬汁的鹼性可使蛋白霜結構穩定）
5. 大約攪打4~5分鐘，途中可檢查蛋白霜狀態，蛋白霜攪打出硬挺的尖勾（乾性打發）+有光澤的狀態就可以了
6. 將過篩的粉類，分二次加入蛋白霜內，以刮刀切拌，手感輕柔勿過度攪拌，防止蛋白快速消泡
7. 蛋白霜與粉類充份拌勻，裝入擠花袋，擠入達克瓦茲模具內
8. 用刮板將表面多餘的蛋白霜刮平後，將模具直直向上提起，脱模
9. 用篩網在達克瓦茲的表面撒上二次糖粉（等第一次糖粉被蛋白霜吸收，再撒第二次），送入烤箱
（撒糖粉是形成表面糖衣的重要步驟，也有人撒三層！）
烤溫180度 / 時間10分鐘 / 烤完放置烤箱內靜置5分鐘再取出
//經典法式奶油餡//
材料：冷水20g、砂糖45g、蛋黃二顆、軟化奶油100g
做法：
1. 奶油先從冰箱拿出至於室溫軟化
2. 將蛋黃打發至鵝黃色
3. 冷水與砂糖放入鍋中煮沸至120度，用打蛋器一邊攪拌一邊細細倒入蛋黃糊中
4. 將軟化奶油加入蛋黃糊中，一邊均勻攪拌，攪拌成霜狀
5. 放入擠花袋，待達克瓦茲外殼冷卻後，即可擠上奶油霜餡
/保存方式/
我通常吃不完會有三種狀態：
1.吃不完的成品
吃不完的成品，我通常都會放入冷凍，等要吃拿出退至室溫
冷凍的保存期間大約2週，冷藏越快吃完越好！
2. 多餘的外殼
一樣先放入冷凍保存，等待下次製作新的餡料搭配
3. 多餘的餡料
也可以運用在馬卡龍、小牛利的搭配上，也是冷凍保存
以上分享
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哇噻！我今天話好多！
會有人想看這麼多烘焙的過程與心得嗎？
會的話跟我說一聲好嗎？
我也很想知道身邊的你，是否也跟我一樣迷戀達克
每次失敗時就會想哭問自己
為何不買現成的就好了？
但自己喜歡的甜度能自己掌控，不是一件很棒的事嗎？
至於失敗就，多練習唄
