這篇由我家煮夫分享的拿手食譜
先說我沒有混喔！是因為他做得派比較好吃
那當然就都給他做啦
屏東香檬，從上個月產季就我連發分享
吃法真不少，除了飲品、沾醬、甜點內餡等
我都想嚐他個一遍！把握產季吃在欉
是我吃美食的宗旨
比起家喻戶曉的檸檬派
香檬派多了一款柳橙的香氣
一樣酸香，但酸感比檸檬更加溫和
煮夫每次做檸檬派，一定要用二種檸檬來搭
綠檸檬提酸、黃檸檬提香，一定要買到二種不然他罷工
（摩羯的堅持）
一直以來我們都是以二款檸檬，混搭出獨特的香氣
這酸感及滋味才會柔和綿長
獨獨這次只使用香檬來撐全場
既有酸感，又不失獨特香氣
產量有限、有興趣的烘友請把握產季
做一道特別的香檬點心吧
p.s是「台灣香檬ㄇㄥˊ」不是香檸喔
//—— 本篇是使用 magimix 的做法分享 ——//
///派皮（份量為1個8吋模）
材料：
低筋麵粉 90g、杏仁粉 15g、糖粉 35g、奶油 45g、全蛋 18g、鹽 2g、蛋黃液1顆
製作方式：
1. 使用 magimix 大碗＋大刀，放入奶油、麵粉、杏仁粉、鹽、糖粉攪打均勻
2. 倒入蛋液繼續攪打成圓球，取出後使用保鮮膜包住，冷藏15分鐘
3. 冷藏取出後，塔皮擀出大於派模的大小，將塔皮放上派模，並把外邊空氣壓出調整外型
4. 派皮放上壓派石，送進烤箱170度，時間15分鐘
5. 出爐後取出壓派石，刷上蛋黃液，再烤2分鐘
6. 出爐後底部鋪上杏仁奶油餡，再烤10-15分鐘
7. 派皮放涼後，填入檸檬餡冷藏約6小時即完成
///杏仁奶油餡
材料：
奶油 30g、糖粉 30g、杏仁粉 30g、低筋麵粉 6g、全蛋 30g
製作方式：
1. 奶油回到室溫
2. 所有粉類過篩，與奶油、蛋液拌勻
///檸檬餡
材料：香檬汁 63g、全蛋 60g、吉利丁1片、奶油 60g、動物性鮮奶油 35g、糖 60g
作法：
1. 將鮮奶油與蛋液放入鋼盆，隔水加熱拌勻
（需不停攪拌避免過度凝結，溫度大約90度）
2. 略為濃稠時，加入泡過冰水的吉利丁片及香檬汁攪拌
3. 拌勻後將鋼盆移開降溫，待溫度降至約38度，加入小塊狀的奶油拌勻
4. 溫度降至24度左右（保有流性），即可填入塔皮冷藏
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感謝煮夫貢獻出好吃配方
也希望烘友們還喜歡這次的文章
成敗與否都請與我分享嘿！
